SCHÄRFEN: Wie schärft man sein Messer Mit Hilfe eines Schleifsteins ?

Selbst die besten Messer verlieren mit der Zeit ihre ursprüngliche Schärfe. Schleifsteine, auch Wassersteine genannt
oder Abziehsteine, werden zum Schärfen und Abziehen der Schneide des Messers verwendet. Zum Schärfen ist die ideale Methode
ist die Verwendung eines Abziehsteins.

Der Abziehstein wird häufig zum Schärfen von japanischen Messern verwendet. Der Schleifstein von OTAKIMI besteht aus Korund und hat die Eigenschaft, abrasiv zu sein; wenn er jedoch mit Wasser in Berührung kommt, wird er weich und verhindert genau das Abschleifen der Klinge. Die beiden Zahlen in der Beschreibung eines Schleifsteins beziehen sich auf die Körnung des Steins, wobei die erste Zahl für die gröbste und die zweite Zahl für die feinste Körnung steht.

Das Schärfen eines Messers mit einem Schleifstein kann etwas knifflig sein, aber mit etwas Übung und Geduld kann man es leicht schaffen. Hier sind drei einfache Schritte, um ein Messer mit einem Schleifstein zu schärfen. Denken Sie daran, sich Zeit zu nehmen und geduldig mit dem Prozess zu sein. Eine gute Schärftechnik kann etwas Übung erfordern, aber wenn Sie sie einmal beherrschen, haben Sie ein rasiermesserscharfes Messer, das Sie sofort benutzen können.

 

Schritt 1 - Die Vorbereitung :

Bevor Sie beginnen, legen Sie den Schleifstein für 10-15 Minuten ins Wasser. Japanische Wasser-Schleifsteine sollten sich vor dem Gebrauch richtig voll saugen. Sobald keine Luftbläschen mehr aufsteigen, warten Sie noch 1 Minute, dann ist der Stein ideal mit Wasser getränkt. Auch während des Schleifens sollte der Stein immer nass sein, denn das verhindert eine Überhitzung und fördert die Bildung des Schleifschlamms, der das Ergebnis verbessert.

 

Schritt 2 - Die richtige Haltung beim Schleifen :

Bevor Sie mit dem Schleifvorgang beginnen, legen Sie den Schleifstein auf einen Schleifsteinhalter oder eine Gummiunterlage, um ein Abrutschen zu verhindern. Ein Spüllappen oder ein feuchtes Handtuch tut es oftmals auch, beachten Sie dabei allerdings, dass beim Schleifen der Schleifschlamm entsteht. Nehmen Sie das Messer in die rechte Hand und legen Sie nun das Messer diagonal auf den Schleifstein. Fixieren Sie dabei die Klinge mit drei Fingern der linken Hand. Sie können auch zusätzlich den Zeigefinger der rechten Hand auf den Klingenrücken legen, um mehr Kontrolle und ein sicheres Gefühl beim Schleifvorgang zu erhalten.

Schritt 3 - Der richtige Winkel führt zu einem guten Ergebnis

 

Legen Sie die Klinge in einem Winkel von 10 - 15° auf dem Schleifstein an und führen Sie dabei (wie im Bild von Schritt 2 ersichtlich) vorsichtig die Klinge von hinten nach vorne. Zwischen Messerrücken und Schleifstein sollten in etwa zwei Münzen passen. Wichtig dabei ist, den Winkel immer konstant zu halten! Achten Sie außerdem darauf, dass Sie nur bei der Bewegung Druck auf die Klinge ausüben und Sie bei der Bewegung nicht zu viel Druck ausüben. Für Einsteiger, Vorsicht: Eine zu schnelle Bewegung führt schnell zu einer Veränderung des Winkels. Die Folge ist eine unpräzise Schneidgeometrie und das wirkt sich negativ auf das Schleifergebnis aus. Achtung: Bei Messern für Linkshänder sollte das Schleifverhältnis umgekehrt angewandt werden.

Schritt 4 - Schritt für Schritt :

 

Achten Sie außerdem darauf, dass Sie nicht die gesamte Klinge des Messers zur selben Zeit schleifen. Am besten unterteilen Sie das Messer gedanklich in ca. 4 Abschnitte und schleifen Sie diese nacheinander.

Schritt 5 - Wechsel der Klingenseite :

Schleifen Sie so lange eine Seite des Messers bis sich auf der Gegenseite ein kleiner Grat auf der Klinge gebildet hat, welcher nicht gut zu sehen, aber zu fühlen ist und wechseln Sie dann zu der anderen Klingenseite. VORSICHT: Bei der Prüfung, ob noch ein Grat vorhanden ist, die Fingerkuppe stets mit nur leichtem Druck von der Schneide weg über die Fase führen.

Schritt 6 - Die Spitze schleifen :

 

Um die Spitze der Klinge zu schleifen, legen Sie das japanische Kochmesser wieder in einem Winkel von 10 - 15° an dem Schleifstein an. Sie werden merken, dass die Spitze der Klinge den Schleifstein nicht direkt berührt. Heben Sie das Messer dabei etwas weiter an bis nur noch die Spitze Kontakt zum Schleifstein hat. Legen Sie wieder 2 bis 3 Finger an die Klinge und führen Sie das Messer auf einer Teilkreis-Linie auf dem Schleifstein vor und zurück.

Schritt 7 - Mit weniger Druck schleifen :

Wiederholen Sie den Schleifvorgang. Die andere Seite der Klinge muss dabei nur ganz sanft geschliffen werden, mit immer weniger Druck und immer weniger lang. So oft bis kein Grat mehr zu spüren ist. Fahren Sie ab und zu vorsichtig mit dem Finger über die Klinge um sich zu vergewissern, dass kein Grat mehr zu spüren ist. Sie werden feststellen, dass sich auf dem Schleifstein durch den Abrieb schnell eine Art Schleifschlamm bildet. Man spricht hier auch von einem 'Aufschlämmen' des Steins, der dadurch die Eigenschaften eines feinkörnigeren Schleifsteins bekommt. Dies kann im Schleifprozess durchaus gewünscht sein, da zum späteren Zeitpunkt des Schleifvorgangs eine feinere Körnung für ein besseres Schleifergebnis sorgt. Allerdings ersetzt es natürlich nicht den feinkörnigen Polierstein für das Finish.

Schritt 8: Testen und Fertigstellen :

Testen Sie nach dem Schärfen die Schärfe der Klinge, indem Sie ein Stück Papier oder eine Tomate zerschneiden. Wenn die Klinge immer noch stumpf ist, wiederholen Sie den Schärfvorgang.
Spülen Sie das Messer schließlich unter Wasser ab, um alle Rückstände des Schleifvorgangs zu entfernen, und trocknen Sie es sorgfältig mit einem sauberen Tuch ab.

 

Welchen Schleifstein sollte ich wählen?

Welchen Stein Sie kaufen sollten, hängt vom Zustand Ihrer Klinge und der Schärfe ab, die Sie erreichen möchten. Es gibt viele verschiedene Arten von Steinen, die von 800 bis 6000 Körnungen reichen. Je höher die Zahl, desto feiner ist die Körnung des Steins.

OTAKIMI bietet zwei Arten von Schleifsteinen an: Schärfset - 400/1000 Grit und Schärfset - 1000/6000 Grit.

Schärfset - 400/1000 Grits :
Der OTAKIMI 400/1000 Combination Whetstone bietet Ihnen zwei Körnungen: eine grobe Seite mit 400 Körnern, um raue Kanten zu entfernen, und eine feine Seite mit 1000 Körnern, um einer rasiermesserscharfen Kante den letzten Schliff zu geben.

Die grobe Seite mit 400 Körnern ist perfekt, um eine stumpfe Klinge schnell wieder in Form zu bringen. Die feine Seite mit 1000 Körnern ist ideal, um die Schneide zu erhalten oder ihr ein scharfes Finish zu verleihen.

 

Schärfset - 1000/6000 Grits

Der OTAKIMI 1000/6000 Combination Whetstone Schleifstein bietet Ihnen zwei Körnungen: eine feine Seite mit 1000 Körnern für die regelmäßige Pflege der Schneide und eine noch feinere Seite mit 6000 Körnern, um einer rasiermesserscharfen Schneide den letzten Schliff zu geben.

Die gröbere Seite mit 1000 Körnung ist perfekt für stumpfere Klingen und zum Fixieren der Schneide. Die feinere Seite mit 6000er Körnung ist ideal für den letzten Schliff einer scharfen Kante wie bei einem Rasiermesser.